موسوعة الكيكات بالصور

كيكة الزبادي المحشية مع شراب الليمون
المقادير
الحشوة:
¼ كوب تمر مقطع pitted
¼ كوب فراولة مقطعة قطع صغيرة
½ كوب فستق مفروم خشنا
ملعقة طعام سكر
½ ملعقة شاي قرفة
¼ ملعقة شاي جوزة الطيب
الكيك:
8 ملاعق طعام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر
4 بيضات كبيرة مفصولة
كوب زبادي
ملعقة طعام بشر ليمون
¼ كوب دقيق جميع الاستعمالات ويفضل –unbleached
2 ملعقة شاي بيكنغ باودر
¼ ملعقة شاي ملح
الشراب:
كوب سكر
¼ كوب عصير ليمون طازج
¾ كوب ماء
1 ½ ملعقة طعام بشر ليمون
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت.
دهني قالب التشيز كيك بالزيت ورشيه بالدقيق.
الحشوة:
اخلطي جميع المقادير معا.
الكيك:
اخفقي الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى تصبح كريمية.
أضيفي صفار البيض واحدة في كل مرة.
أضيفي اليه الزبادي وبشر الليمون.
في وعاء متوسط اخلطي الدقيق والبيكنغ باودر والملح، انخلي الدقيق في خليط الزبدة.
في وعاء آخر اخفقي بياض البيض حتى تظهر الرغوة.
اسكبي نصف الكمية في خليط الكيك واخلطيها بالمضرب.
اقلبي الكمية المتبقية من بياض البيض بالملعقة الخشبية.
صبي نصف كمية الكيك في القالب وتأكدي من أن تكون مسطحة.
اسكبي الحشوة على الخليط.
ثم اسكبي بقية الخليط على الحشوة.
اخبزي الكيك في الفرن مدة 45 دقيقة.
اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.
الشراب:
ضعي كل مقادير الشراب في الطنجرة على نار عالية واتركيها تغلي.
عندما تغلي قللي من حرارة النار واتركيها على النار حتى تغلظ تقريبا مدة 10 دقائق.
اتركي الشراب يبرد.
ضعي الكيك في طبق التقديم.
رشي ثلث كمية الشراب على الكيك واتركيها 10 دقائق لكي تتشرب السائل.
رشيها بالثلث الثاني من الشراب واتركيها مدة 10 دقائق.
رشي عليها الكمية المتبقية وغطي الكيك واتركيها مدة ساعة واحدة قبل التقديم





تشيز كيك الكباتشينو



للقاعدة:
16 ملعقة طعام زبدة باردة غير مملحة مقطعة مكعبات صغيرة(اصبعان)
½ كوب سكر
1 ¼ كوب دقيق جميع الاستعمالات
¼ كوب دقيق الأرز
½ كوب بودرة الكاكاو
رشة ملح كبيرة
للتشيز كيك:
700 جرام جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
كوب سكر ناعم
4 بيضات
500 جرام كريمة حامضة (سور كريم)
ملعقتان طعام قهوة اسبريسو بودرة
للوجه:
½ كوب سكر بني داكن
8 ملاعق طعام زبدة غير مملحة
¼ كوب كريمة ثقيلة heavy cream
كاكاو بودرة للرش
سوف تقومين بـ:
للقاعدة:
بالعجانة الكهربائية اعجني الزبدة مع السكر والدقيق والكاكاو البودرة والملح. اعجنيها على سرعة بطيئة حتى تصبح العجينة كتلة واحدة. ضعيها في صينية قابلة للفك قطرها 9 انش. سطحيها جيدا وضعيها في الثلاجة مدة 30 دقيقة أو طوال الليل.
سخني الفرن على درجة 300 فهرنهايت.
اخبزيه في الفرن مدة 30 دقيقة. اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد تماما.
للتشيز كيك:
بالخفاقة الكهربائية، اخفقي الجبن على سرعة متوسطة حتى تنعم.
أضيفي السكر ثم البيض حبة في كل مرة.
أضيفي السور كريم والاسبريسو، واخفقيها حتى تنعم.
افرديها على قاعدة البسكويت، ثم ضعي صينية التشيز في صينية فرن كبيرة مملوء إلى نصفها بالماء المغلي.
اخبزيها مدة 1 ¼ إلى 1 ½ . للتأكد من نضوجها، رجيه اذا كان ثابتا فهو ناضج.
اخرجيها من الحمام المائي واتركيه يبرد مدة 30 دقيقة. ثم ضعيه في الثلاجة مدة ساعة.
للوجه:
في قدر على نار هادئة، اخلطي السكر والزبدة والكريمة، سخني حتى يذوب السكر.
ثم ارفعي على النار حتى درجة الغليان.
ثم اتركي الطنجرة على نار متوسطة مع الخلط المستمر حتى يصبح الخليط سميكا.
اتركيه يبرد في حرارة الغرفة.
عند التقديم، افتحي القالب وضعيه في طبق التقديم، ضعي عليه الكراميل ورشيه بالكاكاو البودرة.





تشيز كيك الأوريو


المقادير
عبوة بسكويت أوريو المحشوة مقسمة.
¼ كوب زبدة أو مارغرين مذابة
5 عبوات جبن فيلاديلفيا حجم 8 اونس
كوب سكر
ملعقة شاي فانيلا
كوب سور كريم
4 بيضات
الطريقة
سخني الفرن على درجة 325 درجة فهرنهايت.
افردي ورق الألومنيوم على صينية فرن حجمها (13×9) غطيها حتى الأطراف.
ضعي 30 حبة بسكويت في الخلاط، شغلي الخلاط حتى تنعم نهائيا.
أضيفي الزبدة واخلطيه جيدا، ثم ضعيه في قاع الصينية واضغطي عليه.
اضربي الجبن مع السكر والفانيلا في سلطانية كبيرة بالمضربة الكهربائية على سرعة متوسطة.
أضيفي الكريمة واخلطي المكونات جيدا.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
اكسري البسكويت (1 ½ كوب) وضعيه على خليط الجين.
صبي الخليط على قاعدة البسكويت، وضعي عليه ماتبقى من البسكويت المكسر.
اخبزيه مدة 45 دقيقة أو حتى يتماسك الخليط.
اتركيه يبرد ثم ضعيه في الثلاجة مدة 3 ساعات أو طوال الليل.أخرجي التشيز كيك من الصينية بواسطة الورق الزائد على الأطراف. اقطعيه إلى 20 قطعة، ضعيه في الثلاجة لحين التقديم.






تشيز كيك الكراميل


طبقة فطيرة الزنجبيل:
زيت رذاذ
1 ½ كوب بسكويت فطيرة الزنجبيل مفتت
5 ملاعق طعام زبدة مذابة وغير مملحة
ملعقتان طعام سكر بني
حشوة التشيز كيك:
4 علب جبن كريمي وزن كل علبة 226 جرام في درجة حرارة الغرفة
كوب سكر بني
2 ملعقة طعام زبدة مذابة
5 بيضات كبيرة
ملعقة شاي روح الفانيلا
التوفي للوجه:
1 ½ كوب سكر
¼ كوب ماء
½ ملعقة شاي عصير ليمون
كوب كريمة- whipping cream
40 جرام من شوكولاتة التوفي مقطعة
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على درجة 350 درجة فهرنهايت.
رشي صينية التشيز كيك (قطرها 9 انش وارتفاعها 2 ½ انش) بالزيت.
اخلطي البسكويت مع الزبدة والسكر حتى تصبح رطبة وندية.
ضعيها في قاع القالب، وغطيها بـ 3 طبقات من ورق الألومنيوم.
اخبزي البسكويت حتى تتماسك وتحمر، مدة 14 دقيقة. اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.
حشوة التشيز كيك:
اخفقي الجبن مع السكر حتى تلين، أضيفي الزبدة مع الخفق ثم البيض.
أضيفي الفانيلا، اسكبيها على طبقة البسكويت.
ضعي صينية التشيز كيك في صينية فرن كبيرة أخرى مملوءة إلى منتصف صينية التشيز كيك باماء المغلي.
اخبزيه في الفرن من غير أن تغطيه حتى تظهر الفقاقيع على أطراف الكيك، تقريبا ساعة و10 دقائق.
أخرجيها من الماء، ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك.
كراميل التوفي للوجه:
اخلطي السكر والماء وعصير الليمون على نار متوسطة، حتى يذوب السكر.
قللي من حرارة النار واتركي المزيج يغلي من غير أن تخلطيه حتى يصبح لونه كهرماني داكن.
بين حين وآخر اضربي وامسحي قاع الطنجرة بشكل دائري بواسطة فرشاة مبللة.
أضيفي الكريمة وقللي من حرارة النار إلى تحت المتوسط.
اتركيه على النار حتى تقل الكمية إلى 1 ¼ كوب، حركيه بين فينة وأخرى، مدة 8 دقائق.
برديه حتى يتماسك المزيج ولكن يكون منساب وسهل السكب، تقريبا 15 دقيقة.
اسكبي الكراميل فوق التشيز كيك، وزيني الأطراف بقطع شوكولاتة الكراميل.
اتركيه يبرد من 2 إلى 6 ساعات.






تشيز كيك الشوكولاتة المخبوزة بالزبيب


تحتاجين إلى:

¾ كوب دقيق
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
½ كوب سميد
¼ كوب سكر بودرة
½ كوب زبدة غير مملحة طرية
للحشوة:
ملاعق طعام سكر بودرة
½ كوب زبادي طازجة
2 بيض مخفوق
كوب جبن كريمة
بشر ليمونة
½ كوب زبيب
3 ملاعق طعام شوكولاتة مفروم
للتغطية:
75 جرام شوكولاتة سادة مقطعة صغيرة
2 ملعقة طعام شراب ذهبي مسكر
3 ملاعق طعام زبدة
الطريقة
سخني الفرن الى درجة 300 درجة فهرنهايت.
اخلطي الدقيق مع والكاكاو، أضيفي السميد والسكر واخلطيه جيدا.
بأصابعك فتتي الزبدة في خليط الدقيق حتى تتكون لديك عجينة.
انقلي العجينة في صينية التشيز كيك حجمها (22سم/8 ½ انش).
اثقبيها بالشوكة واخبزيها في الفرن مدة 15 دقيقة.
اخرجيها من الفرن، واتركي الفرن مفتوح
اخرجيها من الفرن، واتركي الفرن مفتوح.
الحشوة:
في سلطانية كبيرة، اخفق الجبن مع الزبادي والبيض والسكر حتى تمتزج جيدا.
أضيفي البشر والزبيب والشوكولاتة.
ضعي الحشوة على الكيك، واخبزيه في الفرن 35 – 45 دقيقة، أو حتى يجمد الخليط ويحمر.
اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.
التغطية:
اخلطي الشوكولاتة مع الشراب والزبدة وذوبيه على حمام مائي.
ضعيه على الكيك برفق، اتكيه حتى يجمد.
افتحي القالب برفق، وقطعي التشيز كيك وقدميه مع الكريمة المخفوقة.






كيكة اللايم


المقادير
علبة كيكة الليمون حجمها 18 ¼ اونس
• ½ كوب ماء
• ½ كوب من عصير الليمون الأخضر
• بشر ليمونة
• كيس جيلو نكهة الليمون سعة 3 ÷ونس
• ½ كوب زيت
• 4 بيضات
الوجه:
• 125 جرام زبدة لينة
• علبة جبن كريمي سعة 8 أونس
• ملعقة شاي روح الفانيلا
• 4 اكواب سكر
• 1-2 ملعقة طعام حليب
• بشر ليمونة
سوف تقومين بـ:
• سخني الفرن على حرارة 325 درجة.
• حضري صينية فرن مدهون بالزيت حجمه 9×13×2 انش ومرشوش بالدقيق.
• في وعاء الخلط، اخلطي الكيك مع الماء وعصير الليمون وبشر الليمون والجيلو والزيت والبيض.
• بالخفاقة الكهربائية اخلطي المقادير معا جيدا.
• اسكبيه في الصينية واخبزيه في الفرن مدة 30-35 دقيقة.
للوجه:
• اخلطي الزبدة مع الجبن والفانيلا بالخفاقة الكهربائية.
• أضيفي السكر واخلطيه جيدا.
• أضيفي الحليب، امسحيه على الكيك ثم زينيه ببشر الليمون







الكيكة المحشية بالجبن الكريمي



الكيك:
• كوب زبدة
• كوب سكر
• 2 بيض
• ¼ كوب سور كريم
• 2 كوب دقيق
• 2 ملعقة شاي بيكنغ باودر
• ½ ملعقة شاي ملح
الحشوة:
• علبتان جبن كريمي سعة 8 أونس
• صفار بيضة
• كوب سكر
• ملعقة شاي فانيلا
الوجه:
• ¼ كوب سكر
• ½ كوب دقيق
• ¼ كوب زبدة لينة
سوف تقومين بـ:
• سخني الفرن على حرارة 350 درجة.حضري صينية فرن مدهونة بالزيت حجمها 13×9 أو 7×11 انش.
• اخفقي الزبدة مع السكر، أضيفي البيض والكريمة واخفقي جيدا.
• انخلي الدقيق مع الملح والبيكنغ باودر. ضعيها على خليط الزبدة.
• ضعي أكثر من نصف الكمية في صينية الفرن.
• في وعاء آخر اخلطي مقادير الحشوة جيدا.
• بحذر ضعيها على خليط الكيك.
• ضعي ماتبقى من خليط الكيك فوق الجبن بالملعقة بحذر.
• اخلطي مقادير الوجه معا وضعيه على خليط الكيك.
• اخبزيه في الفرن مدة 50-55 دقيقة



كيكة الشكولاتــه (خلود)

المقادير:

1 بيضة ، فانيليا، ثلاثة أرباع كوب سكر، كوب ونصف دقيق + رشة ملح
ثلاثة أرباع كوب ماء، ثلث كوب زيت، 2 ملعقة صغيرة خل (ضروري)
ملعقتين حليب بودرة، 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر + 1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا، 4 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة
+ 1 ملعقة صغيرة نيسكافيه (لو وُجد) مذابة في قليل من الماء

الطريقة:
** نخفق البيضة مع الفانيليا جيداً ونضيف الخل ونخلط ثم نضيف السكر ونخلطهم سوياً ، ثم نضيف الزيت ثم الدقيق والماء بالتدريج وبالتناوب وكذلك نضيف الكاكاو والحليب الباودر ، ثم فى الآخر نضيف البيكنج باودر والبيكربونات ونخلطهم مع باقى المقادير بخفة.

** نخبز الكيكة فى الفرن حتى تنضج وهى لذيذة وهشة جداً.

◄◄ ملاحظة: يمكننا أن نحشو أو نغلف الكيكة بكريمة الشكولاتة أو بدونها ، كذلك يمكننا عمل كيكة بيضاء بالفانيليا بنفس الطريقة السابقة ولكن نستبدل الكاكاو البودرة بالحليب البودرة.

◄◄ إضافة بيكربونات الصودا لهذه لوصفة ضروري، لأن البيكربونات ضرورية لإعطاء طراوة لهذه الكيكة فتكون شبه الكيكة الجاهزة التي تباع في العلب.



** كريمة الشكولاتـــة
لحشو أو تغطية الكيكــة

المقادير:

2 ملعقة سمن أو زبدة، نصف كوب سكر، 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
ثلث كوب ماء، 3-4 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة، فانيليا

الطريقة:
** نضع المقادير كلها فى إناء على النار ونقلبها جيداً حتى تبدأ بالغليان، فنبعد الإناء عن النار، ونقلب جيداً ، ثم نتركها حتى تبرد، يمكن حفظها فى الثلاجة وتقليبها جيداً بالمضرب قبل استعمالها، يمكن استعمالها كصوص لبعض الوصفات.

--- كذلك يمكن أن تُصب الصلصة وهى باردة على الكيكة الساخنة وتكون الكيكة لذيذة جداً في هذه الحالة.






كيكة كاروهات(خلود)


يمكن أن تعملي أي كيكة تفضلين أو متعودة عليها دائما وتقسميها قسمين قسم يترك أبيض كما هو وقسم تضيفين له شوكولاته ...

وهذه مقاديري التي صنعت بها كيكة اليوم ..

4 بيضات - ذرة ملح - 4/3 كأس زيت - 2/1 1 كأس سكر - ملعقة طعام فانيلا -

تخلط جيدا في الخلاط ثم نضيف لها بالتدريج ...
2/1 3 طحين أبيض منخول - 2 ملعقة بكنج باودر - 2/1 1 كأس حليب سائل ( يمكنك زيادة الحليب حسب نوعية الطحين للحصول على قوام الكيك المعروف )


تخلط المقادير جيدا ثم تقسم قسمين نضيف لأحدهما 3 ملاعق شكولاته باودر مذابة في قليل من الحليب

تدهن الصواني بالزيت وترش بالدقيق ونضع القالب البلاستيك في الوسط ثم نبدأ صب الخليط بالتدريج وكما تشاهدين في الصور التالية نضع شكولاته في الوسط ثم الخليط الأبيض ثم شكولاته نرفع قطعة البلاستيك بحذر ثم نضعها في الصينية الأخرى على أن يكون صب الخليط بالعكس ...ثم الثالثة مثل الأولى ويساوى جيدا بالملعقة ...
تدخل فرن هادي حتى تستوي ...






وهذا شكل الكيكة الأولى ...



تدهن شكولاته سائلة ( استخدمت هنا شكولاته نوتيلا )



الشكل النهائي ...زينتها فقط بالنوتيلا على السريع يمكن أن تبدعي أنت في عمل الزينة والديكور اللازم ..